剁椒魚頭，剁椒娃娃菜，剁椒芋頭，還有很多種需要用剁椒的菜。這些菜的關鍵剁椒可以買當然還可以自己做，不過這剁椒怎麼做，需要些什麼，大伙都知道麼，還不知道就先來看一看。
剁椒怎麼做
做剁椒前，要明確能吃辣，不然白做了。
食材準備
紅椒500克，大蒜50克，生姜，鹽，糖，白酒少許。
方法步驟
1、將紅椒洗淨瀝乾水分，然後剁碎；
2、然後加入生薑和打碎蒜，放入盆中；
3、加入糖，鹽，拌勻，然後倒入容器中，加入少許白酒即可，冷藏一周即可。
小貼士
刀具，容器都要無油無水。
自制剁椒怎麼做
食材準備
紅辣椒，大蒜，姜，鹽，高度白酒。
方法步驟
1.將紅辣椒洗淨，挑選好的，然後徹底晾乾；
2、將晾乾的辣椒切碎，切的時候帶上一次性手套；
3、姜蒜切末，然後將辣椒，薑末和鹽混勻，攪拌後裝瓶；
4、在瓶中上層撒上一層鹽，然後淋些白酒，密封後放一天然後冷藏一周即可。
小貼士
辣椒和鹽的比例大約在12:1左右，與蒜大約為5:1，無油無水當然是必要的。
剁椒的製作提示
1、製作剁椒時根據需要的辣度選擇合適的紅椒，小米辣也可以的；
2、整個製作過程中要無油無水，這是製作成功的關鍵；
3、為了不手疼最好帶上一次性手套，有眼罩的也可以帶上；
4、蒜和鹽放得比較多，姜比較勺，白酒能消毒殺菌防腐。
