原料：水油皮：高粉150克(或中筋麵粉)，白砂糖5克;水65克(視情況而定);黃油50克
油酥：低粉120g，黃油60克。
餡料：豆沙餡 咸蛋黃。
蛋黃酥的做法
1、水油皮：麵粉加糖加軟化的黃油搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團。水不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以。
2、將面團用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘。
3、油酥的所有原料也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克
5、取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的面團擀成牛舌狀。
7、用手從一段輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
8、再將圓柱形的面團竪著擀成橢圓形，盡量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
9、靜置過程中我來可以做內陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡!
10、將圓柱形面團兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形
11、將面團包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中。
12、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻
13、烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可
14、烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液
