蛋黃酥的詳細製作過程
做蛋黃酥,分四步,
第一步:熬豬油(沒有豬油,可用其他食用油代替,但味道會欠佳)
第二步:做蛋黃餡
第三步:油皮和油酥的製作
第四步:包酥餅和烘焙階段
第一步:熬豬油
材料:豬板油1斤
步驟:
1 將買來的豬板油,用刀刮乾淨,切成小塊;(盡量用刀刮乾淨而不選擇水洗,如果實在刮不乾淨,可以用70度左右熱水抓洗乾淨,然後充分瀝乾水分,或者可用廚房用紙吸乾水分)
2 將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉至小火;
3 每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看到肥肉塊已經完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關火,將油渣撈出,將豬油略涼之後盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻後入冰箱冷藏.
4 油渣用來炒青菜吃,非常美味,下麵條也很不錯.
(備注:豬板油要買乾淨的,新鮮無腐臭氣味的,建議大清早去購買,或者買冷
櫃的.熬豬油的時候要注意安全,不要讓小孩子進廚房,熬豬油時小心有水濺入;心不在焉時候不要熬豬油.)
第二步:做蛋黃餡
材料:蛋黃24個 栗蓉餡672克
步驟:
1 將生咸鴨蛋取出蛋黃，蛋黃每個在12克左右(蛋白可當作鹹菜來炒其它的菜，注意，相當的咸，含鹽量很高，少用點)。
2 .栗蓉餡分成每個28克的小劑子，搓圓備用,共24個;
2 將28克栗蓉餡搓圓,按扁,放上1顆12克左右的咸蛋黃,然後將蛋黃完整的包起來,搓圓.一個40克的蛋黃餡就做好了.
第三部分:油皮和油酥的製作
材料:24個的量
油皮:280克中粉,100克豬油,115克清水;
油酥:220克低粉,110克豬油;
製作:
1 將油皮的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;
2 將油酥的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;
3 將油皮的面團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;
4 同樣,將油酥的面團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓;
5 取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好;
6 取一包好小面團,收口朝下放置,用手按扁,然後用擀麵杖擀成長約12cm的橢圓型面片,將其如圖樣的捲起來,依次將12個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘;
7 將醒好的面團卷按扁,用擀麵杖擀成長約15cm的長條型面片,寬約3-4cm,將其捲起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘;
8 將醒好的面團卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,並搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好.
