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菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味      工藝：拔絲
拔絲蛋片的製作材料：
主料：雞蛋200克
輔料：紅綠絲10克,芝麻20克
調料：白砂糖150克,澱粉(豌豆)75克,植物油100克
拔絲蛋片的特色：
甜綿柔酥，別有風味。
教您拔絲蛋片怎麼做，如何做拔絲蛋片才好吃

1.將雞蛋磕在大碗內，加入涼開水?開的澱粉，攪勻待用；芝麻洗淨炒熟備用。
2.將炒鍋上火，淋少許油滑鍋，將雞蛋澱粉倒入，並轉動炒鍋，將蛋液攤成一塊直徑約30釐米的蛋餅備用。
3.將蛋餅放案板上，用刀切成長6釐米、寬3釐米的菱形片。炒鍋坐上火，加植物油，待油燒至七成熱時，下雞蛋片，不斷翻身，使雞蛋片炸透，炸松，使其逐步膨脹，離火。
4.另取一炒鍋上火，加熱油25克，放白糖，不停地用勺炒動，待糖漿呈棕紅色時，下入炸酥的雞，迅速顛翻幾下，使糖汁均勻地裹在雞蛋片上，然後倒在預先塗過熱油的盤內，上面撒少放青紅絲、熟芝麻即可。
拔絲蛋片的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。