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主料：罐頭桔子1瓶（或鮮桔子400克）,去皮芝麻仁少許,白糖150克,花生油1000克（約耗50克）,乾澱粉250克（約用50克）。
拔絲桔子的特色：
桔子金黃，糖絲縷縷，外脆香甜。

怎麼做：
1.將桔子罐頭倒入大漏勺內，瀝去水後放入乾澱粉內拌勻（使澱粉均勻地掛在桔瓣上。
2.炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入掛乾澱粉的桔子，炸至呈微黃色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的桔子，端離火眼，顛翻炒勺，撒上芝麻仁繼續翻動，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成。