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色香味： 湯鮮肉嫩、回味純正
主料：鮮肥母雞寸只(約1500克)
輔料：拘杞100克、老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克、精鹽2克
製作：
1)母雞宰殺退毛，掏去內臟，洗淨，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老姜、拘杞(用白紗布包上)；
2)移燜爐內，用微火燉4小時(嫩雞3小時)，取出，雞肉用筷於撥開，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成；
3)食用時，將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用。