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玉米小蛋糕
玉米小蛋糕（或是玉米瑪芬corn muffins）是那種外面買的總是比自己做的好吃，但自己做的總是比外面的健康許多的食物。這一批玉米小蛋糕是做給老公做早點的，所以基本上黃油沒有打折扣。做過瑪芬的人都知道，面糊裝入模具的時候最好只放2/3滿，為什麼呢？因為留一些空間瑪芬才能比較充分地發起，形成一個誘人的頂部鼓起的小蛋糕，而不是有個平平的頂兒。這個道理我一直沒太明白，所以以前常常把面糊放得滿滿的，以為會達到同樣的效果。不過面糊在不同質地的模具中在烤箱里的物理和化學變化總是不同，再加上原料的不同，液體的多少，瑪芬最終倒底可以發成什麼樣子總是個未知數。給面糊一點自由發展的空間，生活和工作上給自己一點呼吸和自由發展的空間。
材料:
玉米面1杯，白全麥麵粉1杯，紅糖2大匙，鹽適量，泡打粉1.5小匙，雞蛋1個，有機黃油4大匙，牛奶1杯
做法:
1.把A料：玉米面，白全麥麵粉，紅糖，鹽，半泡打粉混合，B料：雞蛋，牛奶，有機黃油在另外一個容器里混合；
2.B料倒入A料的容器，用筷子或橡皮勺讓麵粉和液體混合，但不要用力攪動；
3.烤箱預熱400華氏（200攝氏度），準備12個瑪芬模具（金屬的用瑪芬紙模墊好，或在模具中噴些油，硅膠的可直接使用）；
4.用大勺子把面糊盛入瑪芬杯；入烤箱烤制20-23分鐘或到牙簽插入後再拔出不粘任何面糊為準。