西芹百合蝦仁是一道廣東
家常菜，因百合之諧音有“百年好合”的寓意，而成為宴席婚宴上的常見菜餚。烹調此菜要掌握快字訣，才可使蝦仁鮮滑、百合清甜、西芹爽脆，而且常食此菜既可以清心安神、潤肺止咳，又能起到減肥瘦身的作用。
材料：鮮基圍蝦(250克)、鮮百合(4只)、西芹(2根)、
紅椒(2只)、
高湯(1/4杯)
醃料：鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/5湯匙)、
雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
做法:
1 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼，洗淨瀝乾水，加入醃料抓勻，醃制15分鐘。
2 鮮百合取瓣洗淨，瀝乾水待用；西芹撕去老筋，斜切成段，紅椒切成菱形片。
3 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦仁滑炒至蝦身蜷曲變紅，盛起待用。
4 續添1湯匙油燒熱，倒入西芹和紅椒片快炒10秒，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/4杯高湯炒勻煮沸。
5 倒入炒好的蝦仁快速兜勻。
6 接著倒入鮮百合，與鍋內
食材一同炒勻。
7 淋入生粉水勾芡，即可出鍋。
