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烤肉時，在肉放進烤爐前，先用開水或熱清湯將它浸一下，可使烤出來的肉鬆軟。同時，必須注意烤制順序，在一面烤熟後，再翻過來烤另一面，不要總是翻來復去地烤，那樣既費時費力，還不易熟透。另外，在烤爐中放只盛水器，水受熱蒸發，可使烤肉不焦黑、不變硬。