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1. 調制時鹽須炒乾水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；

2. 應用範圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚。 如： 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽里脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。