牛肉羹包括： 魚肚牛肉羹、豆腐牛肉羹、西紅柿牛肉羹和西湖牛肉羹等等。 也就是說內容食材有些不一樣! 其中， 魚肚牛肉羹的製作方法 主料:泡發魚肚五條，牛肉半塊 輔料:雞蛋清一個，雞粉，生粉，鹽，胡椒粉，姜汁各少許。 做法： 1,魚肚泡好飛水，冬菇泡軟洗淨切細絲，雞蛋清攪勻，牛肉切成細粒，用生粉，胡椒粉，姜汁，雞粉醃味半小時備用。 2,鍋里加適量的清水，放入魚肚，冬菇絲，放雞粉，鹽，煮至冬菇絲熟。 3,用生粉水打芡湯變濃稠，再放入牛肉攪勻煮開。 4,倒入蛋清攪拌均勻關火即可。 其中泡魚肚和飛水過程： 魚肚用熱水泡軟洗乾淨，揸乾水分，鍋里放清水加姜蔥料酒，放入泡好的魚肚飛水大概十分鐘，取出放涼水里再清洗乾淨，用乾淨毛巾壓乾水分備用，切成圈或者切成小塊備用。
豆腐牛肉羹的製作方法 主料：牛肉，豆腐 調料：鹽，花椒，醬油，生粉 製作方法： ⒈牛肉洗淨切末，鍋內放油，放幾粒花椒炒香，放入牛肉末炒幾下，加點水，煮開。 ⒉豆腐切塊，放在鹽水里泡一下。 ⒊水開後，放入少許醬油，再開後放入豆腐塊，小火燉一會。 ⒋準備點生粉，用水調好，等豆腐開後倒進去，用鍋鏟動動。 ⒌收汁前加點鹽，出鍋。 西紅柿牛肉羹的製作方法 原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，澱粉適量，香菜葉若干; 調料：蔥花、薑末、鹽、味精、胡椒粉、生粉、醋 製作方法: 1、在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱後放入蔥花、薑末等熗鍋，最後加入適量水。 2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點幾滴醋，文火燉。 3、牛肉餡爛後，西紅柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調味，出鍋時撒上香菜葉。 西湖牛肉羹的製作方法 原料：牛肉一小塊(我用的碎肉), 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個 調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉 烹飪方法： 1. 牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。 雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用 2. 鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉 3. 用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 原料： 牛肉300克，洋蔥1個，番茄2個，馬鈴薯1個，胡蘿蔔1根，姜3片，鹽1小匙，番茄醬2大匙，紅糟3大匙，澱粉2大匙。 做法： 1. 牛肉切塊氽燙，洋蔥、番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨切塊。 2. 鍋內倒入10碗水煮沸，加牛肉熬煮約1小時，倒入洋蔥、番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔續煮1小時，至所有材料呈濃稠狀，再加鹽、番茄醬、紅糟和姜攪拌均勻，最後放入澱粉勾芡即可。 小貼士： 【禁忌】心煩氣躁、火氣大者，建議少吃。 服 法： 可多吃，但間隔2～3天為宜。 特色： 牛肉是補氣健體良品，含有人體必需之氨基酸，營養價值高，且能營養脾胃，強壯筋骨，對腰膝酸軟、消瘦無力，或無法長久消耗體力、容易疲乏的工作者，有增強體力之功效;紅糟則具潤腸溫胃、降血脂、降膽固醇的效果，有“血管清道夫”之稱，能幫助代謝過多的體內廢物，補換新血，充實體魄。
