毛血旺是來自四川，重慶一帶的一種代表菜餚，曾經被列為川菜菜譜注意，現在隸屬於渝菜，以煮菜的烹飪手法為主，以鴨血當做主料的原材料，口味偏麻辣，但是現在的毛血旺做法為了滿足人們更為挑剔的口味需求，關於毛血旺所使用的原材料是比較自由的，可以根據自己的喜好而定。
正宗的毛血旺之中花椒與辣椒的用量是較多的，大量的花椒與辣椒造就的麻辣鮮香的口感，湯汁一般紅亮，湯汁味道香濃，非常開胃，用來招待客人，或者是填飽肚子都是絕對合適的。
食材明細：
主料：鴨血，黃豆芽，萵筍，黑魚片，黃鱔，火腿;
輔料：蔥，生姜，大蒜，花椒，乾辣椒等;
製作步驟：
1.燒開一鍋水，加入少許食鹽，再把去皮後切成滾刀塊的萵筍放進去焯燙片刻，撈出過涼備用;
2.把黃豆芽也放在裡面焯燙一下，過涼瀝乾水分備用;
3.把切成厚片的鴨血放在裡面煮兩分鐘後撈出;
4.水煮開之後把切片的黃鱔放在裡面焯燙後撈出過涼備用;
5.炒鍋中加入足量油，倒入火鍋底料，用小火炒至融化出紅油;
6.接著倒入蔥姜蒜，用大火爆炒出香味，加入適量清水;
7.加入料酒後，再把鴨血放在裡面，加入食鹽煮幾分鐘;
8.把黃鱔片放進去繼續煮幾分鐘;
9.加入黃豆芽繼續煮;
10.加入少許白砂糖，再把火腿片放進去煮;
11.加入黑魚片，煮至變白緊縮後加入雞精翻炒均勻關火;
12.萵筍放在一個小鍋裡面，把煮好的食材全部倒在上面;
13.另起鍋倒入香油炸香乾辣椒與花椒，趁熱淋在裝食材的鍋中即可。
小貼士：
這道毛血旺的做法步驟其實是比較簡單的，只是所使用到的材料比較豐富，因此看上去比較麻煩。在製作過程之中要注意各種食物所需要的火候與烹飪時間，以免將食物煮太久失去了本身美好的口感。
