茄子是一種很普通的食材，而紅燒茄子是它非常大眾的一種吃法，這道菜是所有的素菜當中的經典之作，味道鮮香可口，外酥里嫩，味美多汁，是一種大眾食品，光從菜品的顏色上來看，就已經足夠吸引人。
這道紅燒茄子的湯汁收至濃稠，用來當做下飯菜是最為合適的，茄子吃起來肉肉的感覺，這道菜是一道純素菜，但是因為加入調味品豐富，所以吃起來味道鮮香美味，讓人愛不釋口。
食材明細：
主料：茄子;
輔料：油，食鹽，大蒜，蔥，生姜，醬油，陳醋，料酒，水淀粉，白糖等;
製作步驟：
1.準備適量生抽，陳醋，料酒，食鹽和白糖攪拌均勻，製成料汁備用;
2.茄子洗乾淨，不用去皮，直接切成滾刀塊;
3.茄子全部切好之後放在淡鹽水中浸泡一段時間，以免茄子與空氣接觸，發生氧化而變黑;
4.泡好的茄子撈出，瀝乾水分，也可以用廚房紙巾將表面的水分吸乾;
5.鍋中油燒熱後把茄子放進去炸，炸至變軟後撈出;
6.鍋中剩餘的油加熱後將茄子放在裡面復炸一次;
7.利用過重的余油，把蔥姜蒜倒進去爆香，然後倒入料汁用大火燒開;
8.炸好的茄子倒在裡面不停的翻炒，直至湯汁收乾到自己喜歡的程度後加入水淀粉翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
茄子切好了之後，如果不是立即進行烹飪，需要將其放在水中浸泡著，否則與空氣接觸發生氧化，茄子就容易變黑，不僅僅影響成品的外觀，而且茄子之中的營養物質也會隨之流失，在水中加入適量食鹽，經過淡鹽水浸泡的茄子在油炸的時候不吸油，成品吃起來不膩。
