用料
五花肉500g
蒜苗250g
菜籽油適量
姜1個
豆瓣25g
老抽10ml
白糖2g
豆豉10g
鹽適量
味精適量
回鍋肉的做法步驟
1.鍋內摻入適量水,拍大半個老姜跟五花肉一同煮.(注意邊煮邊打湯上面的血泡子)
2.蒜苗斜刀切小段備用.
3.五花肉煮至七八分熟撈出(煮肉剩下的湯可以用來煮些白蘿蔔)
4.切成薄片,回鍋肉講究的是大片
5.配制佐料(豆瓣,老抽,薑片,豆豉,白糖),拌勻,味道不合適再自行調配
6.鍋內加入少量的油燒燙(五花肉會爆出很多的油水)
7.下五花肉大火爆炒
8.爆至肉片起微起小窩出油時,下入調料炒香.
9.接著下蒜苗小炒片刻加鹽,味精.
小貼士
選肉盡量採用五花肉,太肥油膩,太廋了很乾.
回鍋肉炒出來肉片起小窩,配菜熟而不蔫,味道也恰到好處,那就算成功了
