酸豆角是小時候常吃的一道菜，味道酸爽，十分開胃。現在很少吃了，偶爾吃一些都是在外面買醃制好的，總覺得口感差一些，今天我們就自己在家學醃制酸豆角吧!
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。用豆角醃制酸豆角是一道非常美味的傳統菜餚，在很多地方都有醃制的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁復，用上花椒等好幾種大料，強調其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡單，只用到鹽，最多加一點冰糖，強調的是酸豆角本身經醃制發酵散髮的天然醇和味道，兩種做法都不錯，看個人的飲食習慣和口味來選擇做法吧。
醃制方法一：
食材主料：豆角230g、油適量、鹽適量、酸姜適量、泡椒適量、蒜米適量、高度白酒適量、豆豉適量、白糖適量
步驟
1.豆角洗淨後晾乾水分。
2.切寸段。(長短隨個人心意)
3.放點鹽到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。
5.泡姜切細絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.準備好豆豉。
9.乾淨無油無水的玻璃瓶一個。
10.將醃制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。
12.調入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號醃的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角醃好了。
16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、醃酸最忌油，所以醃制過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證乾燥無水。
2、醃制期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。
3、建議選用肉質緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角醃制容易酸敗。
醃制酸豆角要注意的6字訣和6個要點：
6字訣： 無水、無油、密封。
豆角要乾爽無油，容器要乾爽無油，手要洗乾淨，不能有油及化妝品殘留。做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。
[!--empirenews.page--]醃制方法二：
主料：豇豆1000克
1、買新鮮的嫩豇豆
2、去兩頭
3、泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘
4、仔細沖洗乾淨
5、瀝乾水分
6、然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水
7、泡入泡菜罈子
8、加入醃制鹽
9、加入白酒
10、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好
11、四天就可以吃了，不過要等20天後亞硝酸鹽的含量最低
注意事項
用涼白開清洗要洗透，透去所有生水;
壇沿里也要加涼白開，不能是生水，壇沿里的水要定期加，定期清洗;
我的罈子里本身有已經很成熟的鹽水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入醃制鹽，不同的菜加入的鹽不同，像泡辣椒就要加得多一點。
要點：
1.豆角的選擇：
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。如圖：
2.容器的選擇：
醃制的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
特別提示 ：最好避免用塑料容器醃制食品，塑料類的東西在長時間放置醃泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。
這種是專門用來做泡菜的罈子，用這種罈子是最好的，玻璃瓶是次選。其它用過的裝食品的瓶子也可以循環再用~
用這種罈子的話，就不需要用透明膠密封了。
罈子上沿口是裝水的，蓋上蓋子後，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜時注意不要把生水滴到罈子里。
