酸豆角是大家生活中經常吃到的下飯菜，它口味咸酸，熱炒冷食，佐粥拌粉下飯，樣樣精通，很受大家歡迎，下面小編就給大家整理一些酸豆角的醃制方法，需要的快來看看吧。
酸豆角的醃制方法一：
食材
豆角750g 紅酒200ml 鹽適量
步驟
1.準備材料，這個豆角是曬過的，容器們洗乾淨。
2.豆角剪成半指長的小段。
3.剪好的豆角。
4.撒上鹽，鹽最好是新開封的。
5.倒入葡萄酒，這個酒是幫助發酵的，是親戚家自家釀的酒。
6.用手抓勻。
7.填入酸壇中。
8.蓋上蓋子，酸壇周圍一圈有個凹下去的槽，這個槽裡面要保證注滿水，之後等待4天左右，打開蓋子聞到酸味了，就好了。
小貼士
從切段的過程開始，用具一定是乾淨並且無油無水的，酸壇的蓋沿水不能少。
[!--empirenews.page--]酸豆角的醃制方法二：
食材
豆角230g 油適量 鹽適量 酸姜適量 泡椒適量 蒜米適量 高度白酒適量 豆豉適量 白糖適量
步驟
1.豆角洗淨後晾乾水分。
2.切寸段。(長短隨個人心意)
3.放點鹽到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。
5.泡姜切細絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.準備好豆豉。
9.乾淨無油無水的玻璃瓶一個。
10.將醃制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。
12.調入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號醃的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角醃好了。
16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、醃酸最忌油，所以醃制過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證乾燥無水。
2、醃制期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。
3、建議選用肉質緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角醃制容易酸敗。
[!--empirenews.page--]酸豆角的醃制方法三：
食材
長豇豆500g 乾辣椒適量 鹽40g 白酒2勺 香葉5片 桂皮1段 冰糖適量
步驟
1.長豇豆洗淨晾乾水份。
2.輔料：白酒、泡野山椒、乾辣椒、桂皮、香葉、食鹽
3.煮鍋放入清水，加入乾辣椒、桂皮、香葉、食鹽。
4.水沸後煮兩三分鐘關火晾涼。
5.晾涼的鹵汁變成這種顏色。
6.洗淨晾乾的豇豆去兩端，輓個結。
7.輓好的豇豆碼入無油無水乾淨的玻璃瓶中。
8.放入幾個野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。(冰糖可以放在水中一起煮，我忘記了)
9.倒入涼透的鹵水。
10.加入大約兩勺高度白酒。
11.封緊蓋子，放陰涼處醃制。
12.醃漬了一周後，顏色已經變了。
13.打開嘗嘗，酸酸脆脆的，也沒有開始擔心的長毛。
14.成品，明天就可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦!
小貼士
所用的容器要保證無油無水。
[!--empirenews.page--]酸豆角的醃制方法四：
食材
豇豆250g 清水400ml 鹽25g 白糖30g 白醋150ml 八角適量
步驟
1.把鹽放煮鍋里，我用的是粗粒鹽
2.加入白糖
3.加白醋
4.放八角
5.倒清水，蓋上鍋蓋熬沸騰了
6.豇豆掐掉兩頭後，打結
7.把豇豆放玻璃瓶里，為了加點味道，我放了幾段紅椒
8.熬沸騰的水晾涼後，倒玻璃瓶里，蓋上蓋子，放冰箱里(天氣不熱的話，可以不放冰箱)
9.20多天後，就醃好了
小貼士
整個過程注意不要沾到油，否則容易長毛。
[!--empirenews.page--]酸豆角的醃制方法五：
食材
豇豆500克 姜適量 八角適量 蒜適量 鹽適量
步驟
1.豇豆洗淨，放在太陽底下曬乾水分
2.鍋里燒開水，放入薑片八角，花椒和半勺鹽，把燒開的水放至自然涼
3.罈子洗淨曬乾後把豆角放入罈子中，蒜切片放進去
4.放涼的開水，放進罈子里，空出姜和八角
5.把罈子套上一層食品袋，在蓋上蓋子，醃制六日天就可以吃了
6.這是醃制好的豆角，顏色已變黃，但是豆角還是酸酸脆脆的
[!--empirenews.page--]酸豆角的醃制方法六：
食材
豆角500g 鹽適量 辣椒適量 八角適量
步驟
1.豆角，八角，辣椒洗淨，放在室外風乾30分鐘左右;
2.將洗淨豆角切成均勻小顆粒，要心情不爽就亂刀，嘻嘻，
3.剁碎的辣椒，八角與切好的豆角加入鹽攪拌均勻;
4.將攪拌好的豆角放進乾淨的玻璃瓶里;
5.裝好後，用勺子輕輕地按壓幾下，力度以不壓壞豆角為宜;
6.準備個保鮮袋對折後，塞進瓶中豆角的上方;
7.壓緊後，將瓶子翻轉過來，豆角不掉出來即可;
8.準備個密封袋子，注入少量的水，水剛剛淹過瓶子的蓋子即可;
9.將裝滿豆角的瓶子倒放進有水的密封袋中一個星期即可，如果不夠酸就多放兩天;
10.置鍋於火上，倒入適量的油，倒入切好的酸豆角翻炒幾分鐘即可食用。
小貼士
瓶子的蓋子要擰緊，否則進水就變質了。
