泡菜既然叫做泡菜，當然離不開這個泡字，這裡醃制泡菜其實就是以前先祖們儲存蔬菜的一種方法。這些泡菜的醃制方法經過千年傳承依舊被現如今的人們所使用，其中的精髓一直被延續了下來，這不得不說是一種奇跡。
泡菜的醃制方法：四川泡菜
食材準備
白蘿蔔1個，青蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔、心裡美蘿蔔、捲心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小紅辣椒、嫩姜、花椒、野山椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老姜、粗鹽、高粱酒50克、清水3L。
方法步驟
1、將所有的蔬菜洗淨，瀝乾，切條的切條，切塊的切塊，再晾半天；
2、將泡菜罈子洗淨，用適量的白酒，涮一涮，倒掉酒，倒扣罈子待用；
3、將3L水放入無油的鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老姜煮開；
4、再煮5分鐘後，關火晾涼，倒入泡菜罈子中，然後倒入帶汁的野山椒，放入適量高粱酒；
5、然後將泡菜放入罈子中，要浸沒在泡菜汁中蓋蓋後加壇沿水密封，放於陰涼處；
6、不同的菜吃的時間不同 ，按照順序吃就可以了。
小貼士
要避光，泡菜一次不要泡太多，長時間吃不完，味道不好。
泡菜的醃制方法：家常泡菜
食材準備
心裡美蘿蔔150克，萵筍150克，櫻桃蘿蔔100克，胡蘿蔔80克，辣椒40克，芹菜100克，生薑15克，八角1個，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香葉1片。
方法步驟
1、泡菜罈子洗淨晾乾，花椒，鹽，桂皮，八角，香葉放入大碗中倒入開水晾涼；
2、將各種蘿蔔，蔬菜洗淨，然後切小條，生薑切片；
3、然後將切好的蔬菜全部放入泡菜罈子中，用手壓實，然後倒入晾涼的調料水；
4、調料水沒過蔬菜，然後蓋好泡菜罈子，水槽密封，這季節，3天就可以了。
小貼士
泡菜罈子一定要乾淨，不能有油，水槽中的水能夠隔絕空氣。
泡菜的醃制方法：韓國辣白菜
食材準備
大白菜，韓式辣椒粉200克，海鹽200克 ，糯米粉50克，白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥少許，大蒜，姜，蘋果，梨子，砂糖59克，魚露50ml，黑芝麻少許，蝦醬3匙，韭菜少許，西芹適量。
方法步驟
1、將大白菜剝去老葉，切成四塊，每一層中都撒上鹽；
2、泡菜盒中放入鹽加水衝開，然後將白菜放入泡菜盒中，加水沒過白菜一半；
3、然後用重物壓住白菜一晚上，再將白菜用清水洗淨擠乾待用；
4、糯米粉中加入500ml水，拌勻後放火上邊煮邊攪拌，至冒泡粘稠時放涼；
5、將半根白蘿蔔擦絲，加鹽殺水，擠乾，然後加入200克辣椒粉，放入糯米糊；
6、加入蘋果和梨子泥，加入姜蒜，洋蔥和胡蘿蔔打成的泥，再加入蝦醬和魚露拌勻；
7、加入白糖和少許白芝麻，加入少許切段的韭菜和西芹拌勻，然後將醃料均勻抹在白菜上；
8、然後將白菜放入泡菜盒子中，覆蓋一層醃料，密封後發酵2到3天左右，然後冷藏1周即可食用。
小貼士
大約在醃制20到40天的時間段比較好吃。
