愛料理 開啓美好生活

油炸蓮花酥：
　　用料：麵粉500克，豬油50克，小蘇打、椒鹽適量，炸油500克(實耗150克)。
　　做法：
　　一、先將400克麵粉放入盆中，拌入少許蘇打粉和食油，拌勻後加溫水250克，和成面，揉勻後製成面皮，稍餳。
　　二、將豬油放入鍋中燒開後離火，倒入麵粉80克，拌勻，晾涼備用。此為油酥。
　　三、將皮面搓條揪成20個小劑子，將晾涼的油酥拌入適量的椒鹽，搓勻後團成20個小劑子，取皮面小劑子一個按扁包入一塊油酥劑，捏緊收口，按扁，輕輕擀扁成長方形片，迭起再擀薄。照此法反復三次迭成方形劑子，雙手捏住兩頭團成圓形生坯，生坯表面用快刀將頂端交叉划三刀，成六瓣，使層次露出，呈蓮花形。
　　四、坐鍋倒入油燒熱，將生坯逐個做好後待油溫達三四成熱時，將生坯逐個人鍋氽炸，見花瓣張開，撈出擺盤即成。
　　特點：造型美觀，酥脆咸香。
　　菊花酥：
　　用抖：麵粉500克，豬油125克，白糖50克，鹽少許，紅色素適量，炸油400克(實耗150克)。
　　做法：
　　一、取麵粉350克放入盆中，拌入熟豬油25克，然後加溫水適量和成水油面團，揉勻，蓋上濕布，稍餳。
　　二、將剩餘的麵粉加入熟豬油100克，搓勻合成油酥面團，拌入少許食鹽，搓勻。
　　三、將水油面團和油酥面團分別揪成10個面劑子，逐個將油酥面團包入水油面劑子內，擀成長方形片，疊成寬2釐米左右的長條兒。在條的中間用快刀順條切成兩個小條兒。
　　四、將小條按扁椰至案邊，在每條的刀口沿邊緣切數刀成木梳齒形花刀，從一頭盤起呈塔形，另一頭用水粘住，製成生坯。
　　五、坐鍋倒入油，待鍋內油燒至四成熱時，將生坯輕輕下入鍋內炸制。見層次張開，浮出油面炸至生坯呈黃白色即熟。撈出擺盤，趁熱撒上白糖，即可上桌。
　　特點：外形似菊花，造型優美，香脆酥甜。