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菜系及功效：精品主食
拉麵的製作材料：
主料：麵粉,水,鹼麵,鹽。（面水比例約：10:5.5）。
拉麵的特色：
香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。

1．將麵粉、水、鹼麵、鹽調製成水調面團，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）。