怎麼做出好吃的蔥爆羊肉 ？
來源: 愛料理
編輯：愛料理
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冬季是吃羊肉的季節，所以三五好友湊在一起，來個火鍋吃的熱氣騰騰的。可剩下的羊肉片怎麼辦？放在冰箱里凍過後，在花開，肉都軟軟的聚在一起，做什麼都不好吃。現在我教大家用這樣的羊肉做一道好吃的蔥爆羊肉。這樣做出來的蔥爆羊肉，肉不僅不老，還能保持滑嫩的口感。 【材料】 羊肉片、大蔥一根，醬油一勺、米醋一勺、白糖半勺、鹽若干、 【步驟】 1、化凍的羊肉放點料酒醃一下，大蔥斜切片。 2、燒一鍋開水，水開後，把羊肉滑入鍋中，用筷子攪散。 3、水再開，把羊肉撈出來。水倒掉。 4、鍋燒開後，倒少許油，滑入羊肉片翻炒一下，放入大蔥片，快速放入醬油、白糖，鹽，翻炒均勻後，淋入米醋，出鍋。 【注意】 這個菜的烹制需要大火，快炒，不能太慢，否則肉就老了。一開始肉焯過，所以很容易熟，不用久炒。 【蔥爆羊肉】 用料：羊腿肉250g 大蔥白4段 蒜2瓣 調料：米醋5ml 料酒5ml 老抽5ml 白胡椒粉5g 白糖3g 鹽3g 味精少許 做法：1.將羊腿肉切片後，調入料酒、老抽、胡椒粉和糖醃漬10分鐘 2.大蔥白切絲，蒜切片 3.鍋熱油後，倒入羊肉片划炒至變色後放入蔥絲，淋入米醋和鹽繼續翻炒20秒 4.加入蒜片略翻炒即可 【Tips】 1.做蔥爆羊肉最理想的是羊腿肉，在醃漬時加入糖可以去羶提味 2.淋入少許米醋可以增強風味，老抽也可以用紅燒醬油代替，只是顏色略重一些
