白切雞的配料怎麼做
來源: 愛料理
編輯：愛料理
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【原料】
黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。
【製作過程】
將三黃嫩雞宰殺，治淨後，先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反復幾次後，再入湯鍋內煮20分鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘，至雞浮起水面時撈起，入冷開水中浸涼，撈出瀝乾，在雞身上搽上一層麻油，以保持雞皮色澤光亮。與此同時，用醬油、味精、白糖、精鹽調和煮沸，放姜末、蔥花製成調料。食用時，將雞改刀裝盤，蘸調料食用即成。
這是上海店裡的標準做法，關鍵兩點：1.過涼水、刷油，2.蘸料做法
簡便方法：
先把水煮開把雞放下鍋，再煮十分鐘後關火，焗30分鐘雞七成熟，如要全熟再開火煮五鐘再焗20分鐘就全熟了。白切雞出鍋後最好浸冰水30分鐘，這樣皮爽肉滑
