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配料：
鮮雞心200克，料酒1小勺(5ml)，生抽1小勺(5ml)，鹽1/4小勺(1.25ml)，辣椒粉1/4小勺(1.25ml)，白胡椒粉1/8小勺(0.625ml，1/4小勺的一半)，孜然粒1小勺(5ml)
烘焙：
烤箱中層，上下火210℃，12分鐘
做法：
1、鮮雞心洗淨，用剪刀剪去頂部的脂肪，再用剪刀插入雞心中心剪開。
2、處理好的雞心，用清水浸泡40分鐘-1個小時。
3、浸泡好以後，瀝乾水，在雞心裡加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、辣椒粉，拌勻，醃一個小時。
4、醃好的雞心，瀝乾醃出的汁水，擺在鋪了油紙或錫紙的烤盤上。
5、放入預熱好上下火210℃的烤箱里，先烤10分鐘左右，烤到雞心滲出的水分基本烤乾的時候，取出來在雞心上撒孜然粒，重新放入烤箱烤2分鐘左右即可出爐(本食譜所用烤箱為長帝CKTF-32GS，請根據烤箱實際情況調整烘烤溫度與時間)。

烹飪技巧：
1、雞心頂部通常會帶有較多脂肪，我習慣將脂肪減去，可以減少油脂的攝入，口感也不那麼膩。
2、處理好的雞心用清水浸泡，可以減輕雞心的腥味。浸泡後的雞心徹底瀝乾水再醃制。
3、用高溫快速烤熟，能得到外焦里嫩的口感。如果烤的時間太長，雞心水分流失過多，口感會偏乾硬，把握一下烘烤的火候哈。