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菜花的營養價值:

1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；

2. 清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；

3. 豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；

4. 解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；
菜系及功效：美味粥湯
工藝：煨
雞湯素菜丁的製作材料：
主料：熟白雞500克。
輔料：胡蘿蔔150克,豌豆100克,菜花100克。
調料：西式雞清湯2500克,精鹽15克。
雞湯素菜丁的特色：
清香濃郁，鮮咸爽口，色彩艷麗。

1.將熟雞斬成1.5釐米的小塊。將胡蘿蔔去皮洗淨、切成1釐米的丁；菜花摘洗乾淨，改成小朵。
2.將鍋中入水燒開，依次根據老嫩程度下入豌豆、胡蘿蔔丁、菜花煮至剛熟下入漏勺，瀝水。鍋內下入雞清湯，加入鹽燒開，改用文火依次下入雞塊、豌豆、胡蘿蔔丁、菜花，以文火煨入味。將原料撈出，將雞塊分別碼入湯盤墊底，將菜丁分盛在雞塊周圍，碼好菜花，將清雞湯盛入湯盤內即成。（可出10份左右）
提示：以此法改變配料還可加入圓白菜、鮮蘑菇、雞蛋皮絲（菱形片）等等。如製作"雞湯素菜絲"，則需將熟雞去皮、骨，順肉紋切細絲，配料也同樣切細絲。