壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理。 傳說壽司是以前為了儲藏鮮魚而製成的。在日本把新鮮的生魚切成片放在飯上， 然後放在撒著鹽的板上，上面放上石頭，幾個星期以後，被飯發酵得魚片吃起來味道非常鮮美。 還有別的書上記載把飯和鮮魚放在木桶里，在飯發酵時出來的乳酸菌可以保存鮮魚。 壽司有兩種作的方式。一種是關西方式(上方風)， 發源於大阪的關西地方， 另一種方式是發源於東京的江號前風. 可以一口吃下的生魚飯，使用東京海岸的剛剛抓來的鮮魚。 而關西地方的壽司是甜味很強。
當你想吃多種壽司的時候，你可以吃一個壽司吃一塊醋生姜，這樣可以使你的口裡爽快， 以便更好的去品嘗別的鮮魚。即使是同樣的生魚飯根據你吃的順序味道會不同，應先從清淡的生魚開始到煮熟的生魚，然後是味道強一點的
