用料
五花肉500g
蒜苗250g
菜籽油適量
姜1個
豆瓣25g
老抽10ml
白糖2g
豆豉10g用料
五花肉500g
白洋蔥1個
青椒1個
大蒜適量
姜絲適量
乾辣椒適量
醋適量
醬油適量
豆瓣醬2勺
回鍋肉的做法步驟
1.水中放少許姜和蔥白，把五花肉煮一會
2.大蒜去葉取白，切小片或段，乾辣椒和姜絲洗淨
3.青椒和白洋蔥切小塊
4.煮好的五花肉切薄片
5.鍋里不加油直接下肉片煸炒出油
6.出油後放入大蒜和姜、辣椒繼續炒
7.加入兩勺豆瓣醬翻炒均勻
8.把醬炒開後加入白洋蔥
9.把青椒放入
10.加少許醬油上下色，最後加一點點醋快速炒勻起鍋
小貼士
炒五花肉可以不用放油，要慢慢煎出油，需要點耐心哈
加豆瓣醬時不要掂勺，那樣醬不容易超開
可加少許白糖，我不太愛吃就沒
最後加點白醋，一點點就好
鹽適量
味精適量
回鍋肉的做法步驟
1.鍋內摻入適量水,拍大半個老姜跟五花肉一同煮.(注意邊煮邊打湯上面的血泡子)
2.蒜苗斜刀切小段備用.
3.五花肉煮至七八分熟撈出(煮肉剩下的湯可以用來煮些白蘿蔔)
4.切成薄片,回鍋肉講究的是大片
5.配制佐料(豆瓣,老抽,薑片,豆豉,白糖),拌勻,味道不合適再自行調配
6.鍋內加入少量的油燒燙(五花肉會爆出很多的油水)
7.下五花肉大火爆炒
8.爆至肉片起微起小窩出油時,下入調料炒香.
9.接著下蒜苗小炒片刻加鹽,味精.
小貼士
選肉盡量採用五花肉,太肥油膩,太廋了很乾.
回鍋肉炒出來肉片起小窩,配菜熟而不蔫,味道也恰到好處,那就算成功了
