泡菜吃起來脆脆爽爽，非常清涼開胃，是下飯配粥的不二之選，那麼自己在家怎麼自制泡菜呢，下面小編就給大家整理一些泡菜的醃制方法，讓大家在家也能做泡菜，需要的快來看看吧!
酸辣泡菜：
食材
白蘿蔔1個 胡蘿蔔1個 萵筍1根 包包菜1個 泡椒1袋 白醋適量 醃菜鹽適量 涼開水適量
步驟
1.白蘿蔔洗乾淨，控乾淨水後，切成條狀;
2.胡蘿蔔洗乾淨，控乾淨水後，切成條狀;
3.萵筍去片洗乾淨，控乾淨水後，切成條狀;
4.包菜洗乾淨，控乾淨水後，撕成片;
5.取一個乾淨玻璃瓶，無油無水，泡入一袋泡椒，加入適量涼開水;
6.加一勺醃菜鹽;
7.加入白醋;
8.放入上面的菜，加蓋密封放冰箱冷藏醃制一周;
9.脆脆爽爽的泡菜佐菜、下飯、配粥都非常開胃!
小貼士
1、泡菜的瓶子洗淨瀝乾水，要保證無油無水;
2、菜洗乾淨，要控乾水份;
3、用乾淨筷子從玻璃瓶中夾取泡菜，放在碟子里，再下飯吃。
[!--empirenews.page--]酸泡菜：
食材
芥菜500g 鹽適量 乾辣椒適量 礦泉水適量
步驟
1.准小芥菜。
2.將買回來的小芥菜清洗乾淨，記住不要粘上油哦。
3.準備泡菜壇，也可以用清洗乾淨的玻璃瓶。
4.準備鹽，礦泉水和乾辣椒，還可以加些花椒。
5.將清洗乾淨的芥菜放入泡菜壇里。然後用礦泉水加鹽和辣椒調成比較咸的咸水倒入泡菜壇里。將芥菜淹過。
6.最後蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右。(具體時間看泡什麼菜)
7.我這一壇酸菜泡了8天當芥菜變黃的時候就說明變酸了。後來加了些小胡蘿蔔進去。
8.將泡好的酸菜撈起沖洗一下。
9.將酸菜切丁
10.放入炒鍋炒乾水份然後放油加少許生抽和糖炒均勻即可。
11.泡菜有一種特別的香味，自己做酸泡菜衛生簡單爽口。
小貼士
做好第一壇泡菜以後每一次加新的蔬菜下去記得加些鹽。
可以做泡菜的有：蘿蔔，胡蘿蔔，芥菜，豆角，菜花，萵苣，包菜等。
[!--empirenews.page--]韓國泡菜：
食材
大白菜3000g 食鹽300g 輔料大蒜100g 生姜50g 魚露30ml 辣椒粉200g 糯米粉200g 蘋果50g
步驟
1.準備好大白菜
2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽
3.放入盒子裡面醃制一個晚上，瀝乾水分
4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀
5.把半個蘋果、生薑、大蒜切成丁
6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生薑、大蒜、辣椒粉、魚露
7.把以上所有東西全部攪拌均勻
8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。
9.在室內放一到兩天後，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
小貼士
大白菜的選擇其實很重要，盡量選擇那種大顆的，拿在手裡面分量重的!還有葉子比較多的，冬天的大白菜最好了，呵呵!還有只要是接觸到大白菜的所有的碗筷都要無油無水咯!
[!--empirenews.page--]四川泡菜：
食材
蘿蔔200g 生薑3片 涼開水1000g 泡菜鹽80g 紅糖20g 大蒜1頭 辣椒2個 白酒20g 花椒10g 青椒10g
步驟
1.泡菜罈子用開水燙過，倒扣直到乾
2.罈子中放入涼開水1000克，再放入泡菜鹽80克，
3.蘿蔔切塊用少許鹽醃一會兒出水然後風乾
4.罈子中繼續加入紅糖20克
5.再加入生薑3片，大蒜一頭，辣椒2個，白酒20克，花椒10克，
6.加入蘿蔔。(加好之後我第二天就嘗了一下真咸啊)
7.加入青椒等菜
8.發酵好後的樣子。
小貼士
泡菜水呢，是時間越長越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，沒有以後泡的香，花椒可以多些。
另外泡菜罈子最好用瓷的，不過象我們這些沒有經驗的還是買一玻璃的，好注意觀察。
要放在陰處，外麵包一個塑料袋避光較好。上面罈子口要放水，不能斷水即可。
如果你怕不成功呢，可以買一瓶子泡椒，水用來發酵，那個是母水比較容易成功的。
但是胡蘿蔔和圓白菜，筍以及黃瓜不要長時間放，
特別是黃瓜最好另外用一個罈子。不然容易生白花
[!--empirenews.page--]韓式菜花泡菜：
食材
菜花500g 青椒250g 胡蘿蔔250g 香油適量 鹽適量 辣椒醬1勺 醋適量 白糖適量
步驟
1.辣椒醬乘出備用。
2.花椰菜切小朵，青椒撕碎，胡蘿蔔切片，用鹽水泡1小時，洗淨 泡好的花椰菜用一勺鹽醃制，中途要不停翻拌，讓每一朵花都均勻滴粘到鹽，為的是讓花椰菜軟化質地脆韌，大約半天時間，再用水稍微沖洗掉鹽份，最後一道要用冷開水或過濾水。
3.淋乾水份備用。
4.咸淡在此時就可以嘗試了放辣椒醬，醋，糖，香油，多寡依然是憑自己的喜好，我沒放香油。
5.辣醬醬放入。
6.依次拌勻。
7.裝一容器中密封好，放冰箱1-2天就OK啦!要吃多少取多少出來，其實拌好了現在就可以馬上吃，酸酸甜甜，脆脆的爽口極了。
小貼士
辣醬用的是家裡自制的 如果沒有用韓國辣醬或蒜蓉辣醬代替也可以
