魚肉一直以來都是以鮮嫩著稱，不過魚肉稍不注意就會變老，不嫩也就失去了魚肉的一大特色。很多人不禁會問魚片怎麼做才嫩，這裡需要根據不同的製作，選擇一些手法，來讓魚肉保持它嫩滑的特性。
魚片怎麼做才滑嫩
魚片想要做得嫩滑首先要做的就是將魚片上漿，只有魚片好好的上漿才有後面的事。至於後面是煮還是炒，還是其他的烹飪方法都要視情況而定，這裡漿魚片和漿肉片有異曲同工之妙。
魚片怎麼做嫩：漿魚片
食材準備
魚片，鹽，料酒，蛋清，濕澱粉，油。
方法步驟
1、將魚片洗淨瀝乾水後放少許鹽，抓至發粘；
2、然後加入一點料酒，抓勻至被魚片吸收；
3、然後加入少許蛋清，抓到蛋清被魚片吸收；
4、接著放入較厚的濕澱粉，抓到發粘，沒有水份；
5、入鍋前再用少許油拌勻即可。
小貼士
加油是炒魚片用比較好，煮魚片可以不加。
魚片怎麼做好吃：雪菜魚片
食材準備
漿好的魚片，冬筍，雪菜，紅椒少許，鹽，雞精適量。
方法步驟
1、魚片入前面的方法漿好，冬筍去殼，紅椒切片；
2、鍋中水燒開放入冬筍煮幾分鐘，去除苦澀，撈出晾涼切片；
3、鍋中燒熱，倒入油溫熱後倒入魚片，滑散，魚片大部分都變白就可以盛出；
4、鍋中余油放入雪菜煸炒，1分鐘左右倒入筍片，炒2分鐘就倒入魚片；
5、然後放入紅椒，加入鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
滑炒魚片的時候大約20秒就可了，不能等魚片全白才出鍋。
魚片怎麼做好吃：水煮魚片
食材準備
魚片適量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，澱粉2大勺，姜1塊，蔥蒜適量，乾辣椒，郫縣豆瓣醬，香菜，胡椒，白糖，雞湯，油適量，鹽，醬油少許。
方法步驟
1、魚片切成薄薄的，然後用澱粉，料酒，生薑醃2小時，放入冰箱1晚；
2、青菜炒好墊在碗底，鍋中放油爆香蔥段，姜蒜和花椒；
3、然後下入豆瓣醬炒出紅油後倒入雞湯，加入鹽，醬油和白糖調味；
4、接著雞湯燒開，下入醃好的魚片，劃開煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中，放蔥花和香菜；
5、再起油鍋，燒熱後放入乾辣椒碎和花椒炒香後淋在魚片上即可。
小貼士
注意雞湯中是否有鹽，後續醬油和鹽放量需減少。
魚片怎麼做好吃：橙香魚片
食材準備
橙子，魚片，雞蛋2個，糖，炸粉適量。
方法步驟
1、魚片用鹽，料酒，胡椒粉抓勻醃一會；
2、雞蛋的蛋黃的蛋清分離，蛋黃打散後加入炸粉調成糊；
3、然後倒醃好的魚片中攪勻，起油鍋，將魚片分批次炸熟至金黃色；
4、撈出瀝油後裝盤，取橙汁加糖，生粉煮成芡汁後淋在魚片上即可。
小貼士
做這道菜要選用刺非常少的魚比較合適。
