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巧克力香蕉蛋糕卷怎麼做?

來源: 愛料理 編輯:愛料理 訪問手機版

這款是我第二次做,第一次失敗的一塌糊塗,
不得不將奶油巧克力統統扔掉,心疼在所難免
卻也總結出一些失敗原因,
雖然這次也沒有百分百成功,不過已見雛形,
相信下次會做的更好。。
如果你是可可控,這款蛋糕我極力推薦
如今兒子已經徹底迷上它了



真的是仨字就可形容:濃、醇、香
孟老師蛋糕卷的方子,
製作過程中總結的失敗經驗,



希望會對你有所幫助
1、蛋糕在整個製作過程中最好保持低溫,在空調房製作最好不過
2、我們要準備好涼水、熱水還有冰塊
3、巧克力和黃油的溶點很低,不需要太熱的水,例如巧克力,水太熱反而會變苦
4、夏天打發淡奶油最好墊冰塊,奶油糊製作完成後也要連盆墊在冰塊上冰鎮
5、通常,蛋糕卷在溫熱的時候卷最好,不容易斷裂,但是這款蛋糕我們應盡量放涼,否則一旦抹上奶油夾心餡你會發現,蛋糕體的熱度會使其呈油水分離的狀態,這樣就很難捲起了
6、這個蛋糕夏天一次做要做太多,香蕉和巧克力都是不宜放入冰箱的食物,冷藏一次後最好盡快吃掉
為可可控量身打造-----巧克力香蕉蛋糕
蛋糕原料:
無鹽黃油 25克,蛋黃 4個,細砂糖25克(蛋黃用),無糖可可粉20克,冷水20克(涼水)

蛋白4個,細砂糖60克(蛋白用)
低粉45克
夾心陷原料:
淡奶油80克,巧克力 80克
淡奶油120克,細砂糖15克
香蕉1-2根
蛋糕做法:
1、無鹽黃油放入無水容器中隔熱水加熱至溶化,熱水溫度不需要太高。
2、蛋黃加細砂糖隔熱水加熱打發至呈乳化狀的蛋黃糊。天氣太熱不隔熱水也可,即使隔了熱水也要打一會立馬離開,然後再加熱。避免持續加熱而使蛋黃凝結。
3、篩入無糖可可粉攪打均勻





4、加入涼水繼續攪打均勻
5、蛋白打至中性泡發  (打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候即可)
香蕉的功效與作用
香蕉味甘性寒,具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃,治便秘,並有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由於香蕉性寒,故脾胃
6、取1/3蛋白糊切拌均勻,再取1/3蛋白與之混合,最後全部倒入蛋白糊中,切拌均勻
7、將低筋麵粉分三次篩入到蛋糕糊中,切半均勻
8、取少許蛋糕糊放入融化的黃油碗中,切拌均勻





9、將步驟8的蛋糕糊倒入步驟7的蛋糕糊中,切拌均勻
10、將切拌均勻的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中,震一下氣泡
12、烤箱中層 150度 25分鐘 ,輕輕拍打,無沙沙聲並有彈性即可取出,揭去邊緣的油紙晾涼
夾心餡:
1、巧克力加淡奶油隔水融化,攪拌均勻
2、淡奶油加細砂糖攪打至濃稠時將步驟1的巧克力糊放入
3、攪打至濃稠(大概7分發)
4、攪打好的夾心餡連盆一起放在冰塊上冰鎮備用
巧克力的營養價值
巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(曾被譯為“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹幹上會開花結果),它的起源甚早,始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒 ,當時是崇拜巧克力的社會
蛋糕卷:
1、可可蛋糕片晾涼至稍微有餘溫,翻面,底部墊油紙
2、將夾心餡均勻的塗抹在蛋糕片上



3、將香蕉並排放入一頭,可以切成小塊
巧克力的營養價值
巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(曾被譯為“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果實,在樹幹上會開花結果),它的起源甚早,始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒 ,當時是崇拜巧克力的社會
4、用擀麵杖輔助將蛋糕卷順勢捲起,不要像卷壽司那樣用力壓,輕輕捲起即可。
5、用油紙包起放入冰箱冷藏1小時即可食用。





香蕉的營養價值
香蕉別名焦子、蕉果、牙蕉,為芭蕉科植物甘蕉的果實。果實長而彎,果肉軟,味道香甜:大多數香蕉是原始野生種尖苞蕉和長梗蕉的後代。野生的尖苞蕉原產於以馬來西亞為中心的東南亞地區(包括中國南部),在遠古年代已有