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　　一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份麵粉、一份清水，對和面的手勁和耐力要求更高。

　　把麵粉放入盆里，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界後繼續揉15~30分鐘。

　　剛揉好的面團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。