一、如何處理
蝦仁(前提蝦要新鮮口感才好哦)。
要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清乾淨，瀝乾水份。
“上漿”——用廚房紙巾吸
乾蝦仁上的水分。然後蝦仁放入鹽、料酒、
白胡椒粉、
雞蛋清、澱粉，充分拌勻。
“滑炒”——熱鍋倒入油，中
火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速划散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
二、如何
炒雞蛋
蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點哦，並且晃動一下鍋，讓油布滿鍋的內壁，
炒雞蛋的動作要快一些，這樣口感蓬松、鮮嫩。
材料：
基圍蝦250克、土雞蛋6個(個頭小)
調料：
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、
姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白
胡椒粉少許、乾澱粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙
做法：
1、準備材料，事先將蝦洗淨冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，用廚房紙將水份吸乾。
3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、乾澱粉攪拌均勻。
4、再加入
玉米澱粉拌勻醃製片刻，雞蛋液打散加入水淀粉拌勻。
5、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散後撈出。
6、鍋里再次倒入油，油燒熱後倒入雞蛋液。
7、一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的
蝦球。
8、用鍋鏟迅速划圈圈將蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。
小貼士：
◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
◎蝦仁吸乾水份後再醃制，更容易附著醃料。
◎要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
◎雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。
◎炒雞蛋時油要燒熱，才不容易吸油，並且蛋的口感更嫩。
