做法：
1、
魚頭破成兩半，剔去魚牙；魚脊椎骨砍成約二寸長斷，
魚尾約留二寸長。鍋中下油10克，用
姜片、蔥頭爆香，提鍋搖晃幾下使鍋壁粘油。將魚頭、魚尾、魚脊椎骨下鍋旺火煎1分鐘，反面再煎1分鐘。
2、用沸水（不能用冷水）沿鍋壁倒入，將魚浸沒，
豆腐改刀入鍋。旺火煮8-10分鐘，至
魚湯成乳白時，加入
精鹽、
味精調味。
3、將魚湯盛入碗中，撒上些
香菜斷（偶沒買，只好用蔥斷替代），奶味魚湯就做好了。
注：些菜名為“奶味魚湯”，其實製作時不加奶，只是吃時魚湯有奶味。此菜若用盼魚頭（花鰱頭）燒制就是《奶味
魚頭湯》。
