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菜系及功效：家常菜譜
拔絲西紅柿的製作材料：
主料：西紅柿3～4個,蛋清,麵粉,白糖,澱粉,芝麻(或花生米,松子仁碎爛),花生油各適量。
拔絲西紅柿的特色：
外焦里嫩，外甜內酸，美味可口。

1.將西紅柿洗淨，去蒂、籽、剝去皮，切成桔子瓣狀，控淨水分。
2.蛋清、澱粉，麵粉調成糊，加少許油攪勻備用；芝麻炒熟。
3.將西紅柿塊先粘上一層麵粉，再入蛋清糊中掛勾，入七成熱的油鍋中炸至蛋糊微黃撈出，瀝油，待油溫升至九成熱時再復炸一次，撈出，瀝油。
4.炒鍋加少許水或油，放入白糖，待糖成稀漿狀並冒過小泡後，立即將炸好的西紅柿投入，顛翻裹勻，至看出成絲時出鍋，裝入抹過油的盤子中，上桌。