主材：
茄子配料：肉末、泡椒、
豆瓣醬、蔥、
姜、蒜、澱粉
調味料：黃酒、米
醋、糖、
醬油做法：
1、茄子洗淨切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝乾水分，灑薄薄一層澱粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許
生抽、黃酒和澱粉抓勻醃制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入
蒸鍋蒸約6分鐘即可。
小貼士：
1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍澱粉可以有效地減少吸油的量。
2、第4步加入的調味料其實就是魚香汁，你也可以提前用小碗調好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒：米醋：糖：生抽為2：1.5：1：0.5，這個是大概，可以根據自己的口味調整。
