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材料:
帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥姜末，生抽少許，乾澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精
做法:
1.帶魚去掉頭,尾尖,內臟...洗淨切段.
2.將處理好的帶魚加鹽,雞精,花椒粉,料酒,蔥薑末,少許生抽醃制20分鐘.
3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清,適量乾澱粉裹糊拌勻(帶魚上醃制用的調味料不必洗掉)
4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黃色撈出瀝油.
5.鍋內留少許底油,把花椒,大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.