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油淋茄子（魚香味）：
1、茄子切長條塊，用水衝一下，起鍋燒熱後，放入1斤左右的油燒熱，下茄子炸一會，起鍋瀝乾油，將鍋中油倒出；
2、鍋中留少量油燒熱，下生姜絲（大拇指大小切成）、郫縣豆瓣醬或普通豆瓣醬（在鍋中壓碎）、醋2湯勺、白糖1湯勺、醬油適量、味精或雞精、胡椒粉，下瀝去油的茄子翻炒均勻，用小火悶一下，起鍋。