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香菜的營養價值:

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散髮出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
菜系及功效：家常菜譜
口味：咖喱味      工藝：燜
咖喱雞煲的製作材料：
主料：肥嫩仔雞1只（約重750克）。
輔料：洋蔥100克,炊發冬菇（蒸發香菇）100克,鮮紅尖椒25克,生菜葉100克,香菜葉5克。
調料：油咖喱25克,鮮蒜茸5克,蔥白段10克,姜條10克,紹酒10克,醬油10克,精鹽3克,味精5克,上湯500克,濕澱粉5克,熟雞油10克,花生油適量。
咖喱雞煲的特色：
咖喱香濃，鮮咸微辣。

1.將仔雞宰淨去內臟，洗淨，斬去頭、頸、腳，剃骨。在淨雞肉面上剞花刀，斬成3釐米的雞球入碗，醃漿好（見原料醃制）。將鮮紅尖椒去蒂、籽，與洋蔥、冬菇均切菱形塊。生萊葉洗淨。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入雞球拉油，下入洋蔥塊、紅椒塊一起下入漏勺。鍋迅速回火上，下蔥白段、姜條、蒜茸爆香，下入油咖喱煵香，烹入紹酒，下入上湯、精鹽、醬油，下入拉好油的雞球，下入冬菇塊，扣一瓷盤，改用文火炆至八成熟，打開蓋，撿去蔥段、薑片，下入拉好油的洋蔥塊、紅椒塊，再炆5分鐘，下入味精調勻，旺火收汁勾芡，淋入熟雞油。將煲仔洗淨擦乾燒熱，下入少許花生油，墊入生菜葉，盛入炆好的咖喱雞，撒上香菜葉，蓋好蓋上桌。