油燜茄子是一道典型的浙江菜，主要的食材就是茄子，所使用到的烹飪工藝包括燜和炸，茄子炸至軟爛，再加以燜的噴烹飪方法，讓調料的味道充分融入在茄子之中，湯汁收至濃稠，吃起來非常的可口。
茄子是一種紫色蔬菜，在所有的蔬菜界為數不多，但是因為營養豐富，價格便宜，是日常生活里餐桌上常見的蔬菜，豐富的營養成分對於人體健康大有益處，可以起到抗癌，抗衰老和防止心血管疾病等多種作用。油燜茄子這道菜讓我們不僅能夠享受到美味，還能夠吃出健康，是一道老少皆宜的美味佳餚。
食材明細：
主料：茄子，豬肉;
輔料：尖椒，蔥，生姜，大蒜，食鹽，生抽，白糖，水淀粉，花生油;
製作步驟：
1.茄子洗淨後切成滾刀塊;
2.尖椒切成片狀，蔥姜切成段狀，大蒜拍碎備用;
3.豬肉直接剁成肉末，加入生抽和耗油，攪拌均勻醃製片刻;
4.鍋中適量油燒熱後將茄子放進去炸，炸至金黃色後撈出控油;
5.鍋中底油爆香辣椒，和蔥姜蒜，再把肉末倒進去煸炒;
6.直至肉變成微黃色後倒入茄子一起炒，加入料酒和少許水燜一下;
7.起鍋之前，加入適量食鹽，白砂糖調味，再加入水淀粉進行勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
油燜茄子中所使用到的豬肉最好是肥瘦相間，這樣炒出來的菜更香，茄子是一種很吸油的食物，如果一旦吸入過多油分，吃起來就會很膩，我們可以在炸茄子時候，全程保持大火，使其迅速炸焦，或者是復炸一次，這樣的做法都可以有效的避免茄子吸油過多，導致成品太過油膩，最後燜的步驟，只需要加入少許清水燜煮一會兒即可，不需要煮太久的時間，以免影響口感。
