兒童和老人吃蛋以蒸蛋羹或蛋花湯最適合。水蒸蛋的做法簡單，而且營養流失很少，再加以文蛤、蝦仁等食材一起蒸，其味道和營養都有不少加分哦。很多人會抱怨蛋會蒸老，那麼水蒸蛋怎麼做好吃呢？
文蛤水蒸蛋的做法
食材準備
蝦仁、文蛤、雞蛋、小蔥、鹽、料酒、味精、乾生粉、蒸魚豉油。
方法步驟
1.將鮮蝦仁加鹽、乾生粉上漿，蔥切末。再將鮮蝦仁焯水撈出過涼。
2.在水鍋里加少許料酒，水開後放入文蛤焯水，待其打開殼後撈出待用。
3.雞蛋打開，攪拌均勻後加水、鹽、味精等，再用保鮮膜包好。
4.將雞蛋放入蒸鍋中，小火蒸6分鐘左右。
5.打開保鮮膜，這時雞蛋剛好處於半凝固狀態，將焯好水的文蛤、蝦仁放在蛋表面，再加蓋蒸3分鐘左右。
6.最後在蒸好的蛋羹上淋入少許的蒸魚豉油，撒上蔥末。
[!--empirenews.page--]肉末水蒸蛋的做法
食材準備
瘦肉50克，雞蛋3個，香蔥2根。蠔油2大匙，鹽1小匙，熟白芝麻適量。
方法步驟
1.將雞蛋打入碗內，拌勻，加入適量溫水、油、鹽攪拌均勻。香蔥洗淨，切成碎末。
2.起鍋熱油，倒入肉末，加少許鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥末，炒出香味後盛出備用。
3.在蒸鍋內加入適量水，燒沸後，放入雞蛋液，小火隔水蒸15分鐘。
4.揭開蒸鍋後，可用筷子插入蒸蛋，如果還太稀就繼續蒸一會兒。
5.待蒸好後取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻即成。
[!--empirenews.page--]榨菜水蒸蛋的做法
食材準備
雞蛋2個，榨菜50克，冬筍25克，火腿20克，香菜2克，精鹽2克，味精1克，蔥3克，姜2克。
方法步驟
1.將榨菜、冬筍、火腿分別切成0.5釐米的見方丁，香菜切段，蔥、姜分別切末。
2.將雞蛋打入碗內攪勻，加入400克水，然後加入榨菜、冬筍、火腿、精鹽和味精攪勻，再上屜蒸15分鐘左右，待蛋糕成熟後端出，在上面撒上蔥末和薑末。
3.勺內加入1手勺油，燒至三四成熱時，澆在蔥、薑末上，再撒上香菜段即成。
[!--empirenews.page--]水蒸蛋怎麼做好吃？
想要做好水蒸蛋，首先要把握好蛋與水的比例，以家庭吃飯的小碗為單位，基本上是1只雞蛋加4/5碗的冷水。蛋打勻之後最好用過濾網過濾，將沒打勻的雜質去 除。蒸蛋前先將蛋液用保鮮膜包好，這樣蒸出來的蛋會比較嫩，而且不會起泡（但要選那種耐高溫的保鮮膜）。蒸蛋時的火候一般選擇中小火，火太大蛋液會蒸空 的。
一般製作蒸菜都要等蒸汽出來方可下鍋蒸，蒸蛋也是如此，如蒸汽沒出來就把蛋放入，可能會造成蛋不能完全凝固，還會造成蛋液里的鹽分下沈，使蛋蒸好後下面特別成，而上面則很淡。
