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臘腸的製作方法有點複雜，要分好幾個步驟：
1、清理肥腸：新鮮肥腸先接在水龍頭底下衝乾淨髒物，剝掉表面的油脂，然後翻轉過來，用大量鹽和白醋不斷揉搓沖洗乾淨。
2、醃制肥腸：清理乾淨的肥腸用調成汁的五香粉水和適量鹽，醬油醃3天，中途翻動。
3、熏制臘腸：醃好的肥腸在室外晾乾水氣，放入加有谷糠，果殼，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天即可料理了。
小炒臘腸：
材料：臘腸200克、青蒜5根、辣椒粉一大勺
做法：
1、先將臘腸切成圈圈入蒸鍋蒸20分鐘；
2、青蒜切斜段；
3、熱油下臘腸爆香，加入青蒜和辣椒粉翻勻，噴少許醬油撒雞精即可。
小貼示：
1、新鮮肥腸用大量鹽和白醋揉搓沖洗很容易乾淨，不會留異味；
2、醃制肥腸沒有五香粉的話用八角，桂皮，蔥姜也可以，都不放也行，但是鹽不能少；
3、熏制前一定要晾乾水氣，否則熏不透，會有哈喇味。

4、炒臘腸將辣椒粉換成剁辣椒也很不錯的。