疙瘩湯的營養價值在於，
麵粉中含有大量的維生素b族，在酸性環境中，維生素b1是比較穩定的，但加鹼做
麵食時，這種穩定性會受到破壞。煮
麵條時，大量的營養素會流失到面湯中，煮
餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明瞭這一點。
疙瘩湯的具體做法是：1.鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入
香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的
西紅柿煸炒)，然後加兩碗水(或
排骨湯、
魚湯、
骨頭湯)燒開。2.半碗麵粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。3.水燒開後，將面疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。
注意：
做面疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，吃起來口感也很差。
