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酸白菜的營養價值:

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沈積和減少結石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜營養不良食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：酸辣味      工藝：汆
雞絲酸辣湯的製作材料：
主料：雞胸脯肉200克,酸白菜150克
輔料：冬筍50克,豌豆50克,雞蛋清30克
調料：植物油15克,料酒5克,味精2克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉5克,澱粉(玉米)3克,香油4克

1. 將雞脯肉洗淨順刀切成絲，放入大湯碗內，加雞蛋清、水淀粉上漿拌勻，放入開水鍋內氽熟，倒在碗內待用；
2. 冬筍洗淨切成絲；
3. 酸菜切絲後用清水洗淨，擠出水分備用；
4. 坐鍋點火放油，油燒熱後放入蔥絲、姜絲熗鍋，加入料酒、雞湯、酸菜、冬筍、豌豆、精鹽、味精調好味；
5. 待湯開後撇去浮沫，放進氽好的雞絲，撒上胡椒粉，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內即成。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。