金針菇酸辣湯
原料：金針菇100克，韌
豆腐半塊 ，乾
木耳5朵，水發
香菇5-6朵， 黃
花菜15只，
雞蛋1個
調料：
醋45ml（30+15），
生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），
白胡椒2克，
玉米澱粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙
製作過程：
1) 將乾木耳，香菇，
黃花菜，金針菇泡發後洗淨，切成絲。金針菇洗淨劈開備用
2) 韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用
3) 雞蛋打散備用。
4) 鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘
5) 加入生抽，糖，白
胡椒粉，鹽和30ml醋調味
6) 下入豆腐絲煮至水開
7) 小火加入水淀粉勾芡
8) 待湯汁略顯濃稠後下入蛋液
9) 蛋液形成蛋花後馬上加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成
碎嘴嘮叨：
**原料要求粗細基本一致，如果切不了細絲統一切粗條也可（撕吧撕吧下鍋里也成啊）
**醋經過高溫後酸度會減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度
**胡椒面要鬆散下入，以防結塊影響口感
**雞蛋要勾芡後再下入，一翻起蛋花馬上關火，能夠達到最佳狀態
