菜系及功能:
家常菜譜
蘑菇蒸雞的原料:主料：肥嫩光雞半只５００克；配料：蘑菇３０克；
調料：紹酒２５克
精鹽６克
醬油１５克
味精１克
白糖１２克熟
豬油２０克水淀粉６克蔥７克生
姜１０克
胡椒粉０．５克；
蘑菇
蒸雞的做法:
1）蘑菇去蒂洗淨，光雞用刀斬成４釐米長的塊。蔥切成段，生薑去皮切成片。
2）
雞肉放入盤內，加進蘑菇、蔥、姜、紹酒、醬油、精鹽、白糖、味精、豬油、胡椒粉、水淀粉拌勻，上籠用大火蒸熟取出，揀去蔥姜，盛入盤內即可。
蘑菇蒸雞的特點:雞肉鮮嫩，蘑菇清香，咸鮮略甜。
蘑菇蒸雞的操作要點:
1）雞要選用肥嫩
仔雞，要用旺火蒸之，一熟即可。
2）蘑菇若換成
冬菇、
口蘑、
平菇均可。
蘑菇的種類
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蘑菇別名蘑菰、麻菰、肉蕈、鮮蘑、乾蘑、蘑子蕈、白蘑菇、蒙古蘑菇等，黑傘科植物蘑菇的子實體(菌蓋及柄)。在戰國和秦代，人們已認識到蘑菇的生長環境並開始大量作為食品，秦漢之後，食菌之
