炸
酥魚的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。炸酥魚的製作材料：主料：
青魚800克
輔料：玉蘭片10克,
雞蛋100克,
木耳(水發),25克,
小麥麵粉35克,
調料：鹽4克,
醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,
姜10克,
味精3克,
胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,
醋8克
炸酥魚的做法：
1. 將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長、1.5 釐米寬、1.5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；
2. 魚肉內加
精鹽、黃酒醃漬5 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5.
黑木耳去雜質洗淨；
6. 玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用
雞湯100毫升、醬油、
白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠
蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將
蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
