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薺菜的營養價值:

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
菜系及功效：韓國料理
薺菜大醬湯的製作材料：
主料：薺菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大醬1/2大勺﹐粗蔥2棵﹐蒜5頭﹐辣椒醬 1大勺。
薺菜大醬湯的特色：
用淘米的水加大醬和辣醬的水里﹐放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。 
    薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質﹐並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A﹐ 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。

(1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬﹐並用篩子過虛。 
(2) 在1杯水里放蛤蜊煮後﹐煮到蛤蜊張嘴後挖出肉﹐湯等沙沈澱後倒進(1)中。 
(3) 把薺菜洗淨後﹐熬醬湯。 
(4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥﹐重新熬煮。