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菜系及功效：私家菜青少年食譜老人食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜
口味：甜味      工藝：糖溜
拔絲茄子的製作材料：
主料：茄子,400克
輔料：雞蛋40克
調料：澱粉(豌豆)25克,小麥麵粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克
拔絲茄子的特色：
色式紅黃，吃是扯絲，外焦里軟，香甜適口。
教您拔絲茄子怎麼做，如何做拔絲茄子才好吃

1.茄子去把去皮，切成小手指頭條形。
2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加醬油少許，水1勺半，調勻糊，把茄子放入，掛勻糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。
4.鍋里油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。
拔絲茄子的製作要訣：
配料中的清油作炸料用宜準備120克，比實際消耗75克多一些
小帖士-健康提示：

中老年保健食譜
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。