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蝦皮的營養價值:

1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；

2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；

3. 蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症；

4. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質酥鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
菜系及功效：美味粥湯
紫菜南瓜湯的製作材料：
主料：紫菜10 克,老南瓜100 克,蝦皮20 克,雞蛋1 個,豬油,黃酒,醬油,醋,味精,香油適量。
紫菜南瓜湯的特色：
特點：營養豐富，味道鮮美。
功效：涼血益肝。
紫菜是保護肝臟、涼血清熱的極好食物。它營養豐富。昧道鮮美，有清
熱利水、化痰軟堅、養肝補腎等多種功效。所以特別適合慢性肝炎病人食用。老南瓜有消炎止痛、理氣護肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用於慢性肝炎、慢性腎炎、高血壓病、糖尿病、冠心病等病的輔助治療。蝦皮、雞蛋有增強體質，提高抵抗力的功效，也很適合肝炎病人食用。

1.將紫菜撕碎，洗淨備用。
2.將雞蛋打入碗內；蝦皮用黃酒浸泡。
3.火上坐鐵鍋，放少許豬油，油
熱後放入醬油熗鍋，加水適量，放入蝦皮、老南瓜（切塊）煮30 分鐘。
4.將紫菜加入，10 分鐘後打入攪勻的雞蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。