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材料：鮮雞、芝麻、姜茸、鹽、薑片、蔥段、花生油。
做法：雞去毛、內臟，洗淨。開鍋，把水燒開，加薑片、蔥段、鹽，將火調至水微沸狀態（蝦眼水），放入雞浸煮約十五分鐘左右（視乎雞身大小），其間不時將雞從水中提出一至兩次，把雞腔內的水倒出。當雞熟時，立即把雞放入用鹽調至咸味適度的冰水中足夠冷卻，拿出後待表皮乾，斬件，撒上適量芝麻，食時配以姜茸、熟油即可。