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材料:
主料：雞半只約一斤四兩，方魚一條約一兩半，芹菜二條去葉切碎，姜數小片。
輔料：麻油，胡椒粉少許，鹽3/4茶匙，糖半茶匙，生抽一茶匙，酒一茶匙，生粉二茶匙，油一湯匙。
做法:1、大地魚用毛巾抹乾淨，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，撈起。冷後便脆，然後舂碎。
2、雞洗淨，抹乾水斬件，加醃料撈勻，加姜又撈勻，盛碟上蒸熟，約蒸十二分鐘，下大地魚及芹菜再蒸一分鐘，取出撈勻即成。
備注：方魚又稱大地魚。